Själv tycker jag att den är ett absolut måste på julbordet och den bästa vickningen man kan få. Men det är också en rätt som misshandlas ofta. Det vanligaste är att man har för lite ansjoviskryddad sill i och/eller för mycket grädde eller att man har glömt att pressa ner allt innan man häller på grädden så att den aldrig blir fast utan bara simmig. Eller att den inte är klar och den blir grå av potatisen. Det värsta exemplet jag har haft olyckan att smaka var när en restaurang tyckte de var lite fyndiga och kokade strimlad potatis och lök i grädde med ansjovis i. Det blev en hemsk sörja.

För en form till 4 hel portioner behövs:

ca 2 kg fast potatis

minst 1 burk ansjoviskryddad sillfilé (OBS! det är viktigt att det är den ansjoviskryddade sillfilén och inte den svenska ansjovisen, det funkarc med båda men om man använder den senare så måste man ha mycket mer och det blir dyrt)

2 stora gula lökar

ca 3 dl grädde

smör, salt o peppar (gärna svartpeppar men det funkar även med vit)

ströbröd

1 litet rådålshuvud

1 syrligt äpple

ca 2 del vatten

ca 1 dl koncentrerad svartvinbärssaft

ca 2-3 kapsyler ättika

ca ½ dl sirap

3 st nejlikor

1 st sjärnanis

nypa salt

smör och olja till stekning

Så för att göra mig själv odödlig så bestämde jag mig för att skapa ett revbensspjällsrecept som skulle vara i generationer. Ett recept som skulle vara så enkelt och bra att det aldrig skulle kunna glömmas bort. Och nu ger jag det till er:

Tjocka sågade revbensspjäll, färska eller rimmade (om man använder rimmade så ta bort saltet i receptet)

Räkna med ca 50-75 gram per person om det ska ingå i ett julbord eller liknande. Om det ska ätas som en varmrätt så kan man räkna med 200-300 gram per person eftersom benet är ca 30% av vikten samt så försvinner ca 30% till i tillagningen. Jag tycker personligen att 150 gram färdigt kött räcker för en portion.

Lika mycket salt som malen ingefära, så pass mycket att det täcker allt kött ordentligt. Hellre för mycket än för lite.

Några matskedar flytande honung.

Djungelknepet här är att man kan i slutet av tillagningen då man har honungen på, hälla lite vatten i formen så att det går att spara vätskan och göra en smarrig glaze av det.

Till 2 pers behöver man:

Ca 6 st skalade potatisar, bintje är bra till detta

Ca 6 msk smör

Salt

Riv potatisen på grova sidan av rivjärnet och se till att man pressar det ordentligt innan man steker det.

Bon courage!