Namnet gravlax kommer just ifrån ordet grav och lax. Det syftar på det gamla sättet att “grava” lax då man grävde ner laxen i en “grav” för att den skulle hålla längre, ungefär som man gör med haj på Island än idag. Detta var inte direkt ett delikat sätt att ta hand om laxen så när hovet fick besök från Frankrike någon gång på 1600-talet så bad man köket att tillaga en variant på den “gravade” laxen. Det var då man kom på metoden som man använder idag och som blir så delikat.
Tänk på att gärna ha laxen i rumstemperatur fram tills dess att allt socker och salt har smält. Sedan brukar jag ställa den vid ett fönster på glänt så att den inte står helt varmt. Man kan också grava i en påse om man inte har stora formar eller fat. Ibland kan det till och med bli bättre.
Till en hel lax på 4,5 kg
Stort knippe dill
5 dl salt
6 dl socker
½ dl vitpepparkorn
